寒くなって来て夏場よりも衛生管理が楽になって来たので、約半年ほど買い溜めてた牛肉ブロックの出番!! 約３キロ程度冷凍庫に入れてましたね・・・。 さて、下準備。 大まかなビーフジャーキー作成の工程は。 ①肉を切る(厚め) ②調味料で漬け込み ③熟成 ... もっと読む

前回の記事では塩漬けにするまでをご紹介しましたが、今回は途中経過から更に実食です。 塩漬けから約１日後の２日目 意外と水分出て来た。 そして３日目には、その水分は再吸収されたのか見えなくなり、以降は目視での変化は一切無いように見える。 なの ... もっと読む

また今年も気温が下がって来たので自分の酒のつまみ作りに燻製ベーコン再開するかな〜? と？調べものをしていた所、たまたま目にした「サーロ」という料理 ウクライナやロシアの伝統料理との事なんですが何と・・・ 「豚肉の脂身を生で食べる!?」 マジかよ・・・ ... もっと読む