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本日はソーセージ作りです！

注目してたソーセージメーカーが届いたので

昨晩の内に挽き肉は買っておきました。

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勿論ソーセージ用の羊腸も通販にて購入済み。

パクモグドットコムさんというソーセージ専門店で購入したのですが

よくよく調べたら新潟県内ってだけでなく、弥彦とかかなり近いので次回は買いに行けますね!!

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パクモグドットコムさんで買った羊腸には、親切にも手書きのマニュアルが!!

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塩漬けの羊腸をほどいていきます。

柔らかいですが、意外と強度はある様子。

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更にガンガンほどいて、水に漬けて塩抜きを30分程度行います。

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さて、羊腸の塩抜きをしている内に手早くソーセージの具を作る事に。

レシピは
・豚挽き肉 今回900グラム
・塩(肉の重量の2〜3%) 今回27グラム
・砂糖(肉の重量の2〜3%)今回27グラム
・スパイス 適量
・氷水(肉の重量の30%程度)今回300ccくらい
・にんにく 適当

他にもパン粉入れるレシピがあったり、牛乳入れるレシピがあったり、すりおろし玉ねぎ入れるレシピがあったり様々だったので

その辺りは好みで良いのかな？と思います。

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そしてソーセージ作りに一番重要なのは

「温度を10度以上に上げない事」

らしいので、温度計を刺しておきました。

幸い冬で、そもそも気温が低いため心配なさそうです。

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スパイス類は

左からブラックペッパー・ナツメグ・オールスパイス・タイム。

他にローズマリーなんかも少し。

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混ぜて行きます。

氷水が結構な量入るけどべちゃべちゃにならないかな？と思ったが

練っていると、しっかり吸収されていくんですね。

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大分粘りが出て来たので、もう良いでしょう。

温度は冬で暖房も付けなかったので常時４℃くらいでいけました。

ひとまず冷蔵庫にボウルをしまいます。

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次の工程は腸を口金にはめこんで行きます。

一番最初の腸のはじっこを口金に入れるのが苦労しましたが、鍋の中で水に沈めて水をいれて腸を膨らませつつやったら割とスムーズにいきました。

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羊腸4メートルあったので結構大変でしたが、最後まで口金に通したら

ソーセージのはじっこをギュッと縛ります。

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口金をソーセージメーカーに設置したらスタート!!!!

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基本はソーセージのタネを絞り出すと勝手に腸も伸びていきますね。

ソーセージをつかんで腸の動きを制限する事で、肉を多めに詰めて太くもなったりしますが

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破れるリスクも高くなるようで、全部詰め終わるうちに３箇所ほど腸が破れてしまいました。

生肉の詰まったソーセージ、美味しそうに見えますね。

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それっぽく捻っていくと・・・おお！

凄いソーセージっぽい!!

所々不恰好なのが手作りらしくて、逆に良い感じだ。

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次はソーセージをボイルします。

80度に調整した湯で20分。

80度まで温度が上がったら弱火にしてしまえば安定するかと思います。

ソーセージを投入した際に温度が下がるのにも注意

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破れたものは、折角なので生ソーセージに!!

あとは、どうしてもソーセージメーカーの中に残る肉や、口金の中に残る肉、破れた時にはみ出た肉を固めてハンバーグにしちゃいました。

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ボイルしている間に余り食材のソーセージとハンバーグは良い感じに。

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調理の終わりと共にボイル終了!!

少し冷やして冷蔵庫に。

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ハンバーグはソーセージに合うようにケチャップベースでソースを作りました。

粒マスタードも添えて

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ボイルソーセージも一本食べよう。

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うん、やはり出来たては旨い!!

あと生ソーセージはボイルしたものより柔らかで、一味違う感じです。

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ハンバーグの方もジューシーに美味しく出来ました。

ごちそうさまでした。

風味や味の改良点も見えたので、次回は更に美味しく作るぞー!!