さて、正月休みも本日までなので
休み中に作る準備を進めていたソーセージを・・・。
ちなみに自分も作りたい！という方々には
↓
http://kazuyalkeda.livedoor.blog/archives/8637825.html
以前、分量や手順を細か目に解説したページがあるので、そちらもどうぞ。
今回は前回と使った調味料に差はありますが、基本は変わらないです。
さて、まずは買っておいたソーセージ用の羊腸。
塩漬けになっているので15〜20分程度の塩抜きを致します。
その間に
材料を作る事に。
今回は前回よりも少し素材にこだわって
ペッパーをブラックペッパーだけでなくレッドやホワイトにグリーンペッパーもホールで入ってたものを
新しくミルで挽いて使います！
超香り高い！豊潤なペッパーの香りが立ってて良い感じ。
砂糖と塩をだぱぁ!!!と投入。
氷水と、今回は野菜ブイヨンの素も投入して捏ね捏ね・・・。
真冬に作ると
10度以上にならないようにしないといけない
という項目を守るのが楽チンで良いな。
生地に粘りが出て来たら材料準備は終わり。
次の工程まで冷蔵庫で冷やしておきます。
次は一番面倒なとこ。
塩抜きした羊腸を口金に通して・・・
長めの口金にたくしあげます。
水の中で作業をすると楽にやれますが、水が冷たい。
冷蔵庫に入れてた肉ダネをソーセージメーカーに詰めて押し込みます。
空気をなるべく抜くように、かつ肉ダネが温まらないように素早く。
ニュルニュル充填開始!!!
うーん、良い感じに詰まったぞ!!!
羊腸が天然モノなので穴が空いて破けている所が出来るのが普通ですが、今回は終盤二ヶ所しかなかった！
そしてソーセージを成形する為に捻って、それっぽく!!!
この時点で旨そうだな・・・。
生ソーセージは旨いですが、あまり日持ちしないそうなので、しっかりとボイル!!
70〜80度の間で20分間。
その間にソーセージメーカーの中にどうしても残る肉でハンバーグと、焼き生ソーセージで味見を・・・。
焼き色が実に旨そう・・・というか激ウマ!!!
前回作った時より強烈に旨いな!!!
ホールのペッパーを挽いたから香りが凄いのは当然として、野菜ブイヨンが効いてるのか凄まじい旨味だ。
ボイルしたソーセージも出来上がりました!!
こちらも一本齧るとスゲー旨い！
肉汁と共に旨味が溢れ出るわ。
病み付きになりそうだ。
また作ろう。
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